ホットフード 唐辛子

HOTフードとして、様々な食品に配合されている唐辛子。最近では唐辛子の辛さを売りにした商品も数多く出回っている辛味フードです。

唐辛子はナス科のベジタブルフードで、ピーマンやパプリカ、そして獅子唐もこの仲間になります。

唐辛子の辛さはカプサイシンという辛味成分です。この辛味は実際には味わいではなく舌の痛覚が反応したもので、人によって感じる痛みに差があります。また子供の頃から唐辛子を日常的に摂取しているインドやタイなどの国の人々は、舌や胃腸が唐辛子の刺激に対して慣れが生じているため、辛味に対して強い体質になっているといったこともあり、この唐辛子を日々摂取することで、辛さに対して人は耐性ができてきます。

唐辛子の品種は世界中に数多く存在し、その中でももっとも辛いと言われているのがインド原産の「ブート・ジョロキア」。その次にメキシコ原産の「ハバネロ」が有名で、スナック菓子などにこれを盛込んだものが大ヒットしました。

一番だしの取り方

 フード クリエイターなら知っておきたいスープの基本と言える「一番だし」の調理法。このダシの取り方で料理の深みや旨みが随分と変わってきます。

 

一番だしとは主に鰹によるだしで、まず、昆布の小さなゴミを綺麗に取ったモノを、水をはった鍋に入れ、火をかけます。沸騰する一歩手前で取り出します。その後、削り節を鍋に入れ中火に煮立たせます。削り節がフワっとに立ち上がってきたら火を消します（昆布だしと同じく余計なエグ味まで抽出してしまうため）。

 

その後は、ザルなど目の細かい物でダシを漉し完成です。

フードコーディネーターとは

近年よく耳にするフードコーディネーターという職業。しかし、このフードコーディネーターというお仕事がどのようなことを行っているか知らない方も多いのではないでしょうか？

食に対する様々な場面で活躍するフードコーディネーターというお仕事は、食を「調理」、「素材」、「味」、「栄養」、「見た目」に精通した知識をもったアドバイザーといったフードスペシャリストで、近年の飲食関連の市場の発展の影には、このフードコーディネーターの存在が大きな貢献がされているからといっても過言ではありません。

フードコーディネーターのお仕事は、お店で出されるメニュー開発のアドバイス、そして料理を美味しそうに見せるための食材や食器選びといったスタイリング、そしてお客様と料理を結びとなるムード作りとなる内装デザインのアドバイスや売り方の指導。雑誌のメニュー開発やフードデザイン、食品メーカーの商品開発アドバイスなど、食に関するビジネス界で活躍する食のエキスパートなのです。


レコールバンタン 2012年 Chapter1
レコールバンタン2012年Chapter2
レコールバンタン2012年フードスペシャリスト学科
レコールバンタン2012年1年速成学科
レコールバンタン2012年キャリア専科
レコールバンタン2012年デビューイベント
レコールバンタン2012年海外ネットワーク
レコールバンタン2012年卒業製作展
レコールバンタン2012年講師

ジャンクフード

栄養価が低く、砂糖や塩分が過多なジャンクフード。ハンバーガー、スナック類、清涼飲料などがあてはまります。しかしながら、近年、そういったジャンクフードの方を多く食べてしまい、食事をまともにとらない子供が多くいるようです。何故このような事になってしまっているのでしょうか？皆さんも経験があるかと思いますが、お菓子やハンバーガーなど味が濃い食べ物は、味覚が未熟な子供にとって、脳への刺激が強く、そこに更に甘いジュースなどを飲むことで、脳内に快楽物質でてしまい、しょっぱい物、甘い物というサイクルが止められなくなってしまうのです。これによりお菓子などのジャンクフードを際限なく食べてしまいご飯が食べれなくなるといった原因の一つになるかと思います。

そして、不景気のため夫婦共働きが多いご家庭が増えて、そのため食事をまともに作ってあげることができず、ハンバーガーやカップラーメンなどで食事の代用を済ませてしまうなどといったことも上げられるかと思います。

ですが近年、このような子供や若者が食事ばかりするため、栄養不足となってしまい身体能力や記憶力の低下、精神的な面など危惧されています。事実１９７５年以降、ビタミン不足で脚気になる人が多く続発したそうですし、また正しい食生活をしていない子供は正しい食事をしている子供に比べ、落ち着きが無く、カっとなりやすいという報告もされているようです。飽食の時代でありながら栄養不足な現代人の栄養の矛盾。アメリカではもっと野菜や果物を食べようといったスローガンを国を挙げて打ち出し、実行し現在では日本人以上にヘルシーな食生活にかわってきているようで、癌発生率が日本よりも低下したそうです。我々日本人も、ジャンクフードなどを止め、昔の野菜中心の食生活を見直すべき時代にきているのかもしれませんね。

フードと缶詰

保存を最も得意とするフードは缶詰の右に出るものはないのではないでしょうか？缶詰は密閉された器に食品を閉じ込め、加熱殺菌を施し長期保存ができるように開発された商品です。これはナポレオンが当時、遠征する兵士の食料供給のために、国民にアイデアを募り、それによりフランスのニコラ・アペールという人物が考案した発明品です。

フードの長期保存を目的とした缶詰は、現在では技術向上のお陰で最長で３～４年、保存が可能とされていて、多くのフードが缶詰加工されて販売されてます。皆さんおなじみのシーチキンや魚の煮物の缶詰。そして、意外なところではパンの缶詰などもあります。変な缶詰ではトコロでは北海道の空気といったお土産物の缶詰もあったりして面白いですね。